The Golden Section labs Welcome to TGSlabs.com!
HomeDownloadsPurchaseSupportFeedback
WinOrganizer
GS Notes
GSDataServer
GS Reader
PicaSafe
Upgrade
News
Compare products
FAQ
Free registration
Link to us
Free databases
Press Kit
Useful links
info@tgslabs.com
Subscribe

Sections:
Company News
Translators
Program news
New databases
E-mail:
Icon design and logo design Software Icons design - by
LuckyIcon Art
SoftwareDatabases (ENG)Databases (RUS)Databases (Other)

This free database was compiled using the PIM product called WinOrganizer.
To view this database, you can use GoldenSection Reader that can be downloaded from our site.
CD-ROM via Air Mail You can get this database and all other databases published on our site on CD-ROM. Besides databases, CD-ROM also contains latest trial versions of WinOrganizer and GSNotes, as well as a freeware product to view above-mentioned databases - GoldenSection Reader.
Buy Now CD-ROM for just 9.95 USD
Database Author Size Date Download
Соусы: рецепты, полезные советы Игорь Царёв 25 Кб 23.11.2005
Download

Files and archives posted on our site have been checked using Kaspersky Antivirus software
For fast and reliable file downloading, use a download manager such as ReGet

By compiler:

Все о соусах.
--
23.11.2005, Игорь Царёв

Appearance
Соусы: рецепты, полезные советы
Database content (in some cases, compressed to get a general view)

 Соусы
      СОУСЫ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
      СОУСЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
      ПАССЕРОВАНИЕ
          Пассерование кореньев и лука
          Пассерование муки
          Пассерование томата-пюре
      Красные соусы
          Итальянский соус
          Кисло-сладкий соус с орехами
          Красный соус основной
          Красный соус простой
          Луковый соус
          Луковый соус с горчицей
          Луковый соус с грибами
          Луковый соус с корнишонами (пикантный)
          Охотничий соус
          Перечный соус с уксусом
          Соус с апельсинами
          Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
          Соус с кореньями
          Соус с красным вином и костным мозгом
          Соус с красным вином и чесноком
          Соус с мадерой
          Соус с бульоном и вином
          Соус с трюфелями
          Соус с шампиньонами и помидорами
          Соус с эстрагоном и сухим вином
          Соус со свежими грибами
          Соус со сладким стручковым перцем
          Красный мучной соус
          Соус красный к котлетам с белым вином
      Белые соусы
          Белый соус (основной)
          Белый соус с яичными желтками
          Испанский соус с вином и грибами
          Паровой соус
          Соус "Революция"
          Соус острый с эстрагоном
          Белый соус рыбный
          Белый соус с яйцом
          Соус-рассол
          Томатный соус на основе белого соуса
          Белый соус (шофруа)
          Белый мучной соус
          Соус белый на сметане
          Соус горячий белый к капусте, моркови, пудингам
          Соус Кольбер белый к отварным рыбам
      Коричневые соусы
          Горчичный соус
          Итальянский соус
          Соус винегрет
          Соус из мидий
          Соус майонез
          Соус Робер
          Коричневый соус (шофруа)
      Золотистые соусы
          Бархатистый соус
          Золотистая подлива
          Соус Ришелье
          Томатный соус 1
          Томатный соус 2
      Майонез"Провансаль"
      Соус "Кубанский"
      Соус "Ткемали"


Белый соус (основной)

Первый способ

Мясной бульон - 1100 г, мука - 50 г, масло сливочное

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить. Соус используется для приготовления производных соусов.

Второй способ

Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.

Home | Downloads | Purchase | Support | Feedback |