Товароведение продовольственных товаров (версия 1)
 Химический состав пищевых продуктов |
  Вода |
| Минеральные (зольные) вещества |
| Углеводы |
| Липиды |
| Азотистые вещества |
| Кислоты |
| Витамины |
 Витамин A |
| Витамин D |
| Витамин E |
| Витамин K |
| Витамин С |
| Витамин Р |
| Витамин РР |
| Витамин Н |
| Витамин В1 |
| Витамин В2 |
| Витамин В3 |
| Витамин В6 |
| Витамин В9 |
| Витамин В12 |
| Ферменты |
| Дубильные, красящие и ароматические вещества |
| Дубильные вещества |
| Красящие вещества |
| Ароматические вещества |
| Физические свойства пищевых продуктов |
| Масса, форма, размер |
| Плотность |
| Структурно-механические свойства |
| Оптические свойства |
| Теплофизические свойства |
| Сорбционные свойства |
| Электрофизические свойства |
| Хранение продовольственных товаров |
| Режим хранения |
| Требования к приему и хранению пищевых продуктов |
| Потери продовольственных товаров |
| Консервирование пищевых продуктов |
| Физические методы |
| Физико-химические методы |
| Биохимические методы |
| Химические методы |
| Классификация продовольственных товаров |
| Учебная классификация |
| Торговая классификация |
| Стандартная классификация |
| Классификация штрих-кодов |
| Крупа |
| КРУПное меню |
| Рис |
| Гречиха |
| Почему крупы полезны для детей и взрослых? |
| Макаронные изделия |
| Мерчандайзинг макаронных изделий |
| Молочная продукция |
| Молоко |
| Технология переработки |
| Пастеризация и стерилизация |
| Полезные вещества в молоке |
| Молочные консервы |
| Кисло-молочные продукты |
| Йогурты |
| Мерчандайзинг |
| Мороженое |
| Масло |
| Виды масла |
| Мерчандайзинг |
| Сыр |
| Мерчандайзинг |
| Нарезка сыра |
| Правила хранения сыра |
| Инструкция для продавцов |
| Мерчандайзинг |
| Мука |
| Мясная продукция |
| Копченые продукты |
| Требования к качеству крупнокусковых изделий |
| Условия и сроки хранения крупнокусковых изделий колбасного производства |
| Мясные консервы |
| Колбасные изделия |
| Требования к качеству колбасных изделий |
| Сроки хранения вареных, ливерных и кровяных колбас |
| Мерчандайзинг |
| Субпродукты |
| Мясные полуфабрикаты |
| Натуральные полуфабрикаты |
| Говяжьи, свиные и бараньи полуфабрикаты |
| Полуфабрикаты из мяса птицы |
| Панированные полуфабрикаты |
| Пельмени |
| Мясной фарш |
| Требования к качеству полуфабрикатов |
| Пищевые жиры |
| Растительные масла |
| Основные способы производства растительного масла |
| Показатели качества и условия хранения |
| Богатство выбора |
| Мерчандайзинг растительного масла |
| Животные жиры |
| Маргарин и кулинарные жиры |
| Майонез |
| Рыба и рыбная продукция |
| Охлажденная рыба |
| Мороженая рыба |
| Соленые рыбные товары |
| Вяленые и сушеные рыбные товары |
| Копченые рыбные товары |
| Рыбные консервы и пресервы |
| Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия |
| Икра |
| Нерыбные пищевые продукты моря |
| Мерчандайзинг |
| Яйца и яичные продукты |
| Продукты переработки яиц |
| Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы |
| Химический состав свежих плодов и овощей |
| Вода |
| Углеводы |
| Органические кислоты |
| Дубильные вещества |
| Красящие вещества |
| Глюкозиды |
| Азотистые вещества |
| Жиры |
| Эфирные масла |
| Минеральные вещества |
| Витамины |
| Свежие овощи |
| Свежие плоды |
| Естественная убыль плодов и овощей при хранении |
| Продукты переработки плодов и овощей |
| Сушеные овощи и плоды |
| Овощные и плодовые консервы в герметической таре |
| Быстрозамороженные плоды и овощи |
| Свежие и переработанные грибы |
| Мерчандайзинг консервированных овощей и плодов |
| Кондитерские товары |
| Фруктово-ягодные кондитерские изделия |
| Мармелад |
| Пастила |
| Варенье, джем, конфитюр, повидло, цукаты |
| Шоколад и какао-порошок |
| Халва и восточные сладости |
| Мерчандайзинг кондитерских изделий |
| Вкусовые товары |
| Алкогольная продукция |
| Коньяк |
| Мерчандайзинг |
| Кальвадос |
| Виски |
| Мерчандайзинг |
| Ром |
| Джин |
| Текила |
| Арманьяк |
| Бренди |
| Вино |
| Игристые вина |
| Мерчандайзинг |
| Водка |
| Мерчандайзинг |
| Слабоалкогольная продукция |
| Пиво |
| Мерчандайзинг |
| Безалкогольная продукция |
| Минеральная вода |
| Мерчандайзинг |
| Соки |
| Фруктовый состав |
| Полезные свойства соков |
| Мерчандайзинг |
| Чай |
| Классификация чайных листьев |
| Технология обработки чайного листа |
| Черный чай |
| Зеленый чай |
| Желтый чай |
| Красный чай |
| Быстрорастворимый чай |
| Кофе |
| Мерчандайзинг чая и кофе |
| Пряности и приправы |
| Плодово-семенные пряности |
| Анис |
| Бадьян |
| Ваниль |
| Кардамон |
| Кориандр |
| Мускатный орех и мускатный цвет |
| Перец черный |
| Перец белый |
| Перец душистый |
| Перец красный |
| Тмин |
| Укроп |
| Цветочные пряности |
| Гвоздика |
| Шафран |
| Листовые пряности |
| Лавровый лист |
| Розмарин |
| Коровые пряности |
| Корневые пряности |
| Прочие пряности |
| Приправы |
| Крахмал, сахар, мед |
